Научный журнал
Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований

ISSN 1996-3955
ИФ РИНЦ = 0,618

ВНЕДРЕНИЕ ИННОВАЦИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФСА В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Шайтанов В.В. Шайтанов В.А. Войнова Н.А.
Концепция Федеральной программы «На­циональная технологическая база» на 2007-2011 гг. направлена на создание баланса инновацион­ного развития и удовлетворения потребностей отечественной наукоемкой промышленности в новых базовых технологиях.

ФСА (функционально-стоимостный ана­лиз) - это система методов и приемов веде­ния работ, направленных на достижение задан­ных конструктивных параметров изделий с наи­меньшими затратами ресурсов в процессе их изготовления, путем применения наиболее эконо­мичных способов реализации технологических функций. В ходе ФСА - технологий устанав­ливают функции, выполненные объектом ис­следования; их классифицируют; рассчитыва­ют затраты на технологическую функцию, кото­рые сравнивают с минимально необходимыми расходами на ее осуществление; разрабатыва­ют мероприятия, обеспечивающие реализацию функции изготовления изделия и его составных частей с минимальными затратами. При разра­ботке ФСА в применении пластмасс необходи­мо знать их свойства. Выбор пластмасс вызыва­ет большие затруднения у потребителей, так как до сих пор отсутствует необходимый для этого информационно-поисковый и простой алгоритм поиска. Алгоритм решения изобретательских задач (АРИЗ) - комплексная программа алго­ритмического типа, основанная на законах раз­вития технических систем и предназначенная для анализа и решения изобретательских задач. Вследствие исследований, нами разработаны и внедрены несколько изобретений. Считаем, что необходимо отметить одно из этих изобрете­ний за номером 2198096 г. Москва от 10 февраля 2003 года: «Установка для заливки полистиро­лом ячеек ротора для формирования мучнисто-кондитерских изделий». Это изобретение в кон­дитерской промышленности позволяет изготов­лять отдельно качественные вставки для рото­ров (сахарное, сдобное, затяжное, крекер пече­ние, на отсадку пряника). Также наше устрой­ство позволяет заливать ротор прямо в цеху, что делает его очень удобным для ремонта сахар­ных, затяжных крекерных роторов. Основным показателем процесса заполнения форм являет­ся давление расплавленного материала. Период формирования изделия можно разделить на три фазы (в зависимости от давления): заполнение формы, нарастание давления и спад давления в форме. Установив экструдер на любой кондитер­ской фабрике, имея дизайнерскую группу и обу­чившись в школе ФСА (г. Липецк, руководитель, д.э.н., профессор Шайтанов В.А.) эксплуатаци­онным условиям, возможно, изготовлять всевоз­можные формы: сахарное печенье, крекер, сдоб­ное печенье, мармелад, шоколад, под конфе­ты и т.д. На экструдере возможно изготовление пластмассовых вставок для отсадочного песоч­ного печенья, фильеры под пряник. Рассматри­вая действующее оборудование в кондитерской промышленности необходимо отметить: Все фи­льеры изготавливаются из бронзы. Процесс про­исходит таким образом: отливается заготовка и на токарном станке она обрабатывается в размер фильеры, нарезается резьба, и фрезеруются зуб­чики, необходимые заданному рисунку. Процесс наукоемкий, длительный - цена соответствует трудозатратам. На литьевых машинах не выгод­но лить фильеры из-за трудности изготовления пресс-форм и высокой цены на них. По нашей технологии можно изготавливать фильеры лю­бой сложности. Подробно с этим можно озна­комиться в журнале «Кондитерское производ­ство» №2, 2009 г. в статье: «Изготовление но­вых фильер под отсадку песочного теста с при­менением ФСА». Фильеры, изготовленные из пластмасс, не окисляются. При ударе по брон­зе фильеры подъемным столом зубчики на фи­льере скалываются, а на пластмассе деформи­руются. После деформации их легко поправить обыкновенным ножом, или заменить новой не­дорогой пластмассовой фильерой. Нами полу­чен патент на изобретение №2144769 «Устрой­ство для формирования мучнисто-кондитерских изделий», патент на изобретение №2381978 «Ро­лик ленточного конвейера». По данному изобре­тению хотелось отметить научно-практическую работу аспирантки МГТУ им. Н.Э. Баумана Во-йновой Н.А., которая заочно обучается в школе ФСА. На базе разработанного и запатентованно­го оборудования разработана комплексная тех­нология изготовления: пластмассовых вставок в ротора для сахарного печения; пластмассовых матриц для затяжного печенья (ротационная линия); матриц для затяжного печенья (штампом); пластмассовых фильер под отсадку сдобного пе­ченья, взаимозаменяемых фильер под пряник; пластмассовых форм для формирования печат­ных пряников по типу «Тульского»; взаимоза­меняемых форм под шоколад, конфеты, мар­мелад. Основные результаты исследования ис­пользовались на кондитерских фабриках: ОАО «Ликонф» г. Липецк, Россия - изготовление пластмассовых вставок в ротора для сахарно­го печения (2005г.); Воронежская кондитерская фабрика, Россия- заливка роторов для сахар­ного печенья (1996г.); ОАО «Кондитерская фа­брика «Ладога», Киевская область, г. Кагарлык, Украина - использована технология ремонта роторов с применением пластмассовых вставок (1998-2009 гг.), изготовление пластмассовых ма­триц для затяжного печенья (ротационная линия 1998-2009 гг.); «Украинская сдоба», г. Бердянск, Украина- пластмассовые фильеры под отсад­ку сдобного теста (2003-2008 гг.). Кондитерская промышленность представляет собой сложную многоотраслевую систему относительно круп­ных, небольших и совсем мелких предприятий с различными уровнями специализации и уни­фикации. В настоящее время уделяется больше внимания малому бизнесу. Но не хватает зна­ний, более дешевого оборудования, адаптиро­ванного под предприятия среднего и малого биз­неса. Наша научная база позволит не только из­готавливать оборудование, формы, ротора, но и обучать ФСА на производстве. Узнать об обору­довании можно в журналах «Кондитерское производство» в рубрике «Оборудование и приспо­собления» №№2-2008, 4-2008, 5-2008, 1-2009, 2-2009, 3-2009, 5-2009 и 2010 год.


Библиографическая ссылка

Шайтанов В.В., Шайтанов В.А., Войнова Н.А. ВНЕДРЕНИЕ ИННОВАЦИЙ С ПРИМЕНЕНИЕМ ФСА В КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2010. – № 12. – С. 163-164;
URL: http://www.applied-research.ru/ru/article/view?id=1045 (дата обращения: 21.09.2018).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.252