Научный журнал
Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований

ISSN 1996-3955
ИФ РИНЦ = 0,580

The inulin and oligofructose effect on qual­ity parameters of baking premium wheat and rye flour and pressed baker’s yeast

KoryachkinA S.Y. 1 Matveeva T.V. 1 Akhmedova D.K. 1
1 FGBOU VPO «The State university is an uchebno-nauchno-proizvodstvennyy complex»
To determine the expediency of inulin and oligofructose use as an additive giving the bread functional properties, the effect of inulin and oligofructose on quality parameters of baking premium wheat and rye flour and pressed baker’s yeast was investigated.
inulin
oligofructose
premium wheat and rye flour
pressed baker’s yeast
1. Koryachkin V.P. Physicomechanical properties of raw materials and finished goods: a laboratory practical work. – Oryol: ОryolSTU, 2001. – 74 p.
2. Maximov A.S. Laboratory a practical work on a rheology of raw materials, semifinished products and finished articles of baking, confectionery and macaroni manufactures / A.S. Maximov, V.J. Chernyh. – М.: Publishing complex MSUFT, 2004. – 163 p.
3. Puchkova L.I. Laboratory a practical work on technology of baking production. – SPb.: GIORD, 2004. – 264 p.

Библиографическая ссылка

KoryachkinA S.Y., Matveeva T.V., Akhmedova D.K. The inulin and oligofructose effect on qual­ity parameters of baking premium wheat and rye flour and pressed baker’s yeast // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2012. – № 1-2. – С. 34-35;
URL: http://www.applied-research.ru/ru/article/view?id=5560 (дата обращения: 09.03.2021).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074