Научный журнал
Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований

ISSN 1996-3955
ИФ РИНЦ = 0,580

РАЗРАБОТАТЬ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫВОРОТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Бейсенбаев А.Ю. 1 Шингисов А.У. 1 Шамбулова Г.Д. 1
1 РГП на ПХВ Южно-Казахстанский государственный университет имени М. Ауэзова»
Получение продуктов функционального назначения, в том числе и напитков, предусматривает использование в качестве одного из основных составляющих – молочную сыворотку, которая содержит комплекс биологически активных веществ. Целью настоящего исследования является разработка освежающих напитков функционального назначения на основе молочной сыворотки с добавлением экстрактов лекарственных растений и тыквенного сока, исследование их состава и биологических свойств. Актуальностью исследования является разработка качественно новых продуктов, которые не только бы удовлетворяли физиологической потребности человека в питательных веществах, но и обладали бы функциональными свойствами. Научная новизна исследования заключается в создании нового продукта и технологии на основе молочной сыворотки с добавлении экстрактов лекарственных трав и сока тыквы. В ходе сравнений молочной сыворотки и готовой продукции с лекарственными травами изменения в составах и физико-химических свойств оказались существенными, т.к. лекарственные растения являются источниками мик­роэлементов: железа, меди, кобальта, цинка, селена и др. Микроэлементы активизи­руют различные ферментативные процессы, влияют на кроветворение, раз­множение, процесс роста и другие. Так, медь, марганец, цинк, кобальт стиму­лируют рост организма и образование крови, марганец и фтор входят в состав костей и крови. Направленность полученных результатов экспериментальных исследований по биоантиоксидантным свойствам лекарственных растений определяется последующим их применением в качестве добавки к напиткам, обеспечивающей конкурентоспособные показатели качества, безопасность. К тому же применение фитоантиоксидантов флавоноидной природы в производстве продуктов будет способствовать ингибированию окисления липидов, что является фактором увеличения продолжительности хранения пищевых продуктов при сохранении пищевой и биологической ценности. Таким образом, экстракты исследуемых лекарственных растений имеют высокий уровень антиоксидантных свойств благодаря содержанию флавоноидов, гидроксикоричных кислот, дубильных веществ, витаминов, растительных белков с сульфгидридными группами, что создает обоснованную возможность по их применению в качестве компонентов в напитках.
функциональные напитки
биологически активные вещества
молочная сыворотка
молоко
пастеризация
творог
экстрагирование
1. Патент РФ № 2493718, 27.09.2013. Куликова И.К., Михнева В.А., Володин Д.Н., Евдокимов И.А. Способ производства продукта на основе молочной сыворотки.
2. Патент РФ № 2403795, 20.11.2010. Щепочкина Ю.А Способ производства напитка из молочной сыворотки.
3. Патент РФ № 2252681, 27.02.2005. Шевченко А.Ю. Газированный напиток на основе молочной сыворотки.
4. Патент РФ № 2373715, 08.06.2012. Алимарданова М.К., Султанбекова А.Б. Способ производства напитка из молочной сыворотки.
5. Патент РФ № 1836027, 10.03.2007. Квасенков О.И., Касьянов Г.И., Лысикова О.В., Володзько Г.В. Способ производства напитка из молочной сыворотки «рось».
6. Патент РФ № 2154386, 20.08.2000. Винаров А.Ю., Беляков Ю.И., Сидоренко Т.Е., Каравацкий А.И. Способ переработки молочной сыворотки.
7. Патент РФ № 2197834. 10.02.2003. Космодемьянский Ю.В.; Юрин В.Н. Способ переработки молочной сыворотки в основу для напитков с профилактическими свойствами.
8. Патент РФ № 2245665, 10.02.2005. Мельникова Е.И., Голубева Л.В. Безалкогольный напиток «стевилакт» на основе творожной сыворотки.
9. Патент РФ № 2251282, 10.05.2005. Горлов И.Ф., Каренгина Т.В.Способ получения напитка из сыворотки.
10. Патент РФ № 2301531, 27.06.2007. Коренман Я.И., Боева С.Е., Мельникова Е.И., Нифталиев С.И. Способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии.
11. Иркитова А.Н., Вечернина Н.А. Биотехнология пробиотического напитка на основе молочной (подсырной) сыворотки // Известия алтайского государственного университета – 2010 – № 3-1 – С.30-32.
12. Остроумов Л.A. Особенности структурообразования сывороточно- агаровых систем / Л.A. Остроумов, С.Г. Козлов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003 – № 9. – С. 42-43
13. Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования напитков из молочной сыворотки / Э.Ф. Кравченко // Сыроделие. – 2000 – № 2 – С. 28.
14. Мельникова Е.И. Молочная сыворотка для производства сухих напитков / Е.И. Мельникова, JI.B. Голубева, Т.А. Разинкова // Молочная промышленность. – 2004. – № 9. – С. 44-45.
15. Скобелева Н.В. «Чудо» – продукт из молочной сыворотки / Н.В. Скобелева //Молочная промышленность. – 1999. – № 5. – С. 25.
16. Теречик Л.Ф. Молочная сыворотка с точки зрения питания / Л.Ф. Те- речик // Сыроделие. – 1999. – № 1. – С. 15.
17. Храмцов А.Г. Напитки из сыворотки с растительными компонентами [Текст] / А.Г. Храмцов, А.В. Брыкалов, Н.Ю. Пилипенко // Молочная промышленность. – 2012. – № 7. – С. 64-66.
18. Свириденко Ю.Я. Экологические и экономические аспекты переработки молочной сыворотки [Текст] / Ю.Я. Свириденко, Э.Ф. Кравченко, О.А. Яковлева // Сыроделие и маслоделие. – 2006. – № 5. – С. 40-41.
19. Бурашников Ю.М. БЖД. Охрана труда на предприятиях пищевых производств. – СПб., 2007. – 416 с.
20. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос С, 2006. – С. 432.
21. Sebely Pal, Simone Radavelli-Bagatini, Suleen Ho, Jenny-Lee McKay, Martin Hagger, Monica Jane. Dairy Whey Proteins. http://www.sciencedirect.com/
22. Athanasios A. Koutinas, Harris Papapostolou, Dimitra Dimitrellou, Nikolaos Kopsahelis, Eleftheria Katechaki, Argyro Bekatorou, Loulouda A. Bosnea. Whey valorisation: A complete and novel technology development for dairy industry starter culture production. http://www.sciencedirect.com/
23. M. Boland. Whey proteins. http://www.sciencedirect.com/
24. Parmjit S. Panesara, John F. Kennedy, Dina N. Gandhid, Katarzyma Bunko. Bioutilisation of whey for lactic acid production. http://www.sciencedirect.com/
25. Закон Республики Казахстан «Об охране окружающей среды» от 15.07.1997 N 160-1.

Особенностью современного развития пищевой промышленности является разработка новых функциональных продуктов питания, основным предназначением которых является: улучшение функции пищеварения и состояния сердечно-сосудистой системы, укрепление иммунитета, повышение энергетического обмена организма человека и т.д.

Создание инновационной технологии получения молочной сыворотки с экстрактами лекарственных трав с функциональными свойствами является актуальным и целесообразным. Одним из приоритетных направлений концепции государственной политики в области здорового питания населения является создание технологий производства продуктов лечебно-профилактического назначения для предупреждения различных заболеваний и укрепления защитных функций организма, снижения риска воздействия вредных веществ, в том числе для населения, проживающего в зонах, экологически неблагоприятных по различным видам загрязнения.

Проблема оптимальной обеспеченности населения витаминами и минеральными веществами в современных условиях оказывается неразрешимой традиционными методами, то есть только за счет потребления натуральных продуктов (овощей, фруктов). Она требует качественно новых подходов. Надежным путем, гарантирующим эффективное решение этой проблемы, является включение в рацион специализированных пищевых продуктов, обогащенных ценными биологически активными веществами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям организма человека. Добавление витаминов и минеральных веществ в продукты питания в процессе производства обеспечивает доведение их до самых широких масс населения, повышение биологической ценности пищи без какого-либо увеличения ее калорийности.

Цель исследования – это разработка диетических напитков функционального назначения на основе молочной сыворотки с добавлением экстрактов лекарственных растений и тыквенного сока, исследование их состава и биологических свойств.

В соответствии со сформулированной целью исследования в работе решались следующие задачи:

разработать технологию получения молочной сыворотки с добавлением лекарственных растений и тыквенного сока;

экспериментально разработать рецепты молочной сыворотки с лекарственными травами и тыквенным соком;

изучить состав, физико-химические свойства напитков;

придание функциональности продукту за счет использования экстрактов лекарственных трав и тыквенного сока;

сокращение загрязнения окружающей среды за счет использования в составе продукта молочной сыворотки, проблема переработки которой является актуальной.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

в создании нового продукта на основе молочной сыворотки и добавлении экстрактов лекарственных трав;

в разработке инновационной технологии, которая позволит получить продукт высокого качества.

Аналитический обзор

В свете современных представлений о сбалансированном питании расширение ассортимента молочных продуктов должно идти по пути создания новых видов изделий пониженной энергетической ценности. Решению этой проблемы способствует использование местных и нетрадиционных видов сырья. Новым направлением является применение продуктов из молочной сыворотки. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, казеина и относится к вторичном молочному сырью. В зависимости от вида вырабатываемого продукта различают сыворотку подсырную, творожную и казеиновую. Состав молочной сыворотки обусловлен видом основного продукта и технологией его получения.

Авторами [1] разработана рецептура производства продукта на основе молочной сыворотки. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность продукта, улучшить диетические качества, сохранить консистенцию и вкусовые качества без их изменения в процессе хранения, придать продукту функциональные свойства.

Разработанный напиток из молочной сыворотки позволяет повысить пищевую ценность готового напитка и получить напиток без привкуса и запаха молочной сыворотки [2]. Для достижения технического результата по способу производства напитка из молочной сыворотки в качестве вкусовой добавки вводят арбузную корку.

Газированный напиток на основе молочной сыворотки позволяет получить пенящийся напиток широкого спроса, с естественным кисломолочным вкусом, не оставляющим сывороточного послевкусия, повышающий жизненный тонус, бодрящий наподобие кумыса, освежающий, легкий, некалорийный однородный по составу, имеющий однородный молочный матовый цвет с желтоватым оттенком, и с большим сроком хранения (6 месяцев и более) [3].

Авторами [4] разработан способ производства напитка из молочной сыворотки. Предлагаемый способ позволяет получить напиток с повышенной биологической ценностью. Полученный продукт обогащен витаминами Р и С, клетчаткой, пектиновыми веществами. Во всей гамме получаемых замутненных сладких напитков желтоватого цвета с ароматом цитрусовых отсутствует привкус и запах сыворотки.

Учеными [5] предложен способ производства напитка из молочной сыворотки «Рось». Параметры термообработки сыворотки, разработанные в данном способе позволяют полностью исключить неприятные запах и привкус и увеличить срок хранения напитка без изменения органолептических показателей.

Авторами [6] разработан способ переработки молочной сыворотки. Для повышения пищевой ценности молочной сыворотки было предложено улучшить соотношение углеводов, белков и минеральных веществ путем выращивания на молочной сыворотке как на питательной основе молочнокислых бактерий, сбраживающих лактозу.

Разработанный способ переработки молочной сыворотки в основу для напитков с профилактическими свойствами позволяет минимизировать технологические затраты на выработку основы для напитков с профилактическими свойствами путем модификации компонентов молочной сыворотки [7].

Ученые [8] предложили изобретение безалкогольного напитока «стевилакт» на основе творожной сыворотки. Напиток «Стевилакт» оказывает положительное влияние на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость заболеваниям, а также способствует поддержанию водно-солевого баланса организма и может быть рекомендован как профилактический для массового потребления.

Так же предлагается способ получения напитка из сыворотки [9]. Предлагаемый способ позволяет получать напитки лечебно-профилактического назначения за счет экстрактивных веществ трав, органических кислот и полифенольных соединений, которые хорошо сочетаются с сывороткой, маскируя ее специфический запах и вкус.

Авторами [10] разработан способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии. Предлагаемый способ получения молочно-растительного экстракта из листьев стевии по сравнению с прототипом позволяет объединить ценные компоненты молочного и растительного сырья и получить пищевую композицию, наиболее полно отвечающую современным концепциям рационального питания.

Многие годы утилизация молочной сыворотки представляла серьезную проблему для молочной промышленности, и она считалась субпродуктом незначительной коммерческой ценности. Однако в настоящее время и ученые-диетологи, и специалисты полагают, что молочную сыворотку следует использовать исключительно в пищевых целях [11]. Молочная сыворотка представляет собой ценное пищевое сырье. В ней содержится 50 % сухих веществ молока, включающих до 250 различных соединений (в частности, азотистые, микро- и макросоединения, молочный жир, минеральные соли, лактоза, витамины, ферменты, органические кислоты). Наряду с питательной ценностью молочной сыворотки, продукты из нее имеют диетическое и лечебное значение.

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве творога, сыра и казеина. Состав и свойства молочной сыворотки обусловлены видом основного продукта и особенностями его производства. Химический состав и свойства творожной сыворотки показаны в табл. 1.

Таблица 1

Химический состав и свойства творожной сыворотки

Показатели

Значения

Сухие вещества, в %

4,2 – 7,4

В том числе:

 

лактоза

3,2 – 5,1

белок

0,5 – 1,0

молочный жир

0,05 – 0,4

минеральные вещества

0,4 – 0,8

Кислотность, 0Т

50 – 85

В сыворотку из молока переходит около 20 % белков, 95 % лактозы, 80 % минеральных веществ, 10 % жира [49, 65, 107]. В молочной сыворотке содержится более 200 жизненно важных питательных и биологически активных веществ, среди них до 25 % с белковых веществ, представленных сывороточными белками (а – лактоальбумин, р – лактоглобулин, альбумин сыворотки крови, иммуноглобулин и протеозопептоны). По биологической ценности сывороточные белки превосходят казеин, так как они богаты незаменимыми аминокислотами [12, 16].

Органолептические свойства: сыворотка должна представлять собой однородную жидкость зеленоватого цвета, иметь чистый, слегка кисловатый вкус без посторонних привкусов и запахов.

Плоды тыквы богаты каротином (его содержится от 3 до 9 мг, у некоторых сортов содержание каротина может достигать уровня 38 мг). Витамины тыквы представлены витаминами группы В, тыква является также источником витамина Е. Полезен сок тыквы и при заболеваниях почек и печени. Используют тыквенный сок (с ксилитом) как успокаивающее, регулирующее сон средство. При бессоннице рекомендуется на ночь выпивать рюмку отвара тыквы с медом. При нарушении обмена веществ, ожирении, сахарном диабете также рекомендуется вводить в дневной рацион сок тыквы. Повышает уровень гемоглобина в крови, делает волосы шелковистыми, способствует выведению токсинов из организма, защищает от некоторых форм рака. Тыквенный сок можно использовать как самостоятельный продукт, также и в сочетании с морковным и яблочным соком.

Мята перечная (М. piperita L.). В состав листьев мяты перечной входит до 20 % эфирного масла, содержащего в основном ментол и его эфиры, которые считаются главными действующими веществами, они обладают успокаивающим, спазмолитическим, антисептическим и противовоспалительным действием. Кроме этого листья мяты содержат урсоловую и олеаноловую кислоты, гликозид эвгенола, бетаин, витамин С, каротин и другие вещества.

Мятное масло может использоваться для улучшения вкуса и запаха лекарств, пищевых продуктов [17].

Трава чабреца лесная и лесостепная зоны европейской части страны, Западная Сибирь, Забайкалье. В степях встречаются большие заросли на много гектаров. Трава содержит до 1 % эфирного масла, основным компонентом которого является тимол (до 30 %). Кроме того, эфирное масло содержит карвакрол, n-цимол, y-терпинен, a-терпинеол, борнеол. В траве обнаружены также дубильные вещества, горечи, камедь, тритерпеновые соединения – урсоловая и олеаноловая кислоты, флавоноиды, большое количество минеральных солей.

Проведенный литературный анализ показывает недостаточность разработанных продуктов на основе молочной сыворотки, обладающих функциональными свойствами лечебно – профилактического действия. В связи с этим нами был разработан продукт с добавлением экстракта лечебных трав и тыквенного сока, которые улучшают работу пищеварительной системы, состояния сердечно-сосудистой системы, укрепление иммунитета, повышение энергетического обмена организма человека и т. д.

Материалы и методы исследования

Для определения подходящей рецептуры напитка на основе молочной сыворотки были проведены исследования потребительских характеристик напитков с разными дозами внесенных наполнителей. Были разработаны 3 композиции и выбран один оптимальный вариант.

Использован профильный метод оценки, который позволяет получить полное описание сенсорного восприятия продукта, а количество вариантов образцов и внесенные добавки указаны в табл. 2.

Таблица 2

Количество внесенных добавок в образцы на 1 л готового продукта, %

Наименование сырья

Образец

№ 1

№ 2

№ 3

Экстракты трав

5

10

12

Тыквенный сок

5

10

5

Сахар

12

9,5

9

Лимонная кислота

0,3

0,5

0,7

В ходе анализов были проведены органолептические и физико-химические методы анализа напитков на основе молочной сыворотки.

Методика определения органолептических и физико-химических показателей молочной сыворотки проведены по ГОСТу 53438 – 2009.

Определены органолептические свойства: внешний вид, консистенцию, цвет, вкус и запах. По физико-химическим показателям определяли: влажность, кислотность, жирность.

Определение кислотности молочной сыворотки.

В стакан вместимостью 50 см отмеривают 20 см дистиллированной воды и 10 см молочной сыворотки. Смесь тщательно перемешивают. Прибавили 3 капли фенолфталеина и титровали 0,1 н. раствором щелочи (перемешивая содержимое) до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин. Расчет: количества мл щелочи, внесённой на титрование, умножили на 10.

Кислотность определяли по следующей формуле:

Х = V10 = 710 = 70 °Т

Определили содержания сухого веществ в молочной сыворотке – быстрым методом.

В подготовленную бюксу пипеткой вносят 3 см исследуемого продукта, равномерно распределяя его по всей поверхности марли и закрыв крышкой, взвешивают. Затем открытую бюксу и крышку помещают в сушильный шкаф при 105 °С на 60 мин, после чего бюксу закрывают, охлаждают и взвешивают. Высушивание и взвешивание продолжают через 20-30 мин до получения разницы в массе между двумя последовательными взвешиваниями не более 0,001 г.

Массовую долю сухого вещества С, %, вычисляют по формуле:

beis01.wmf

где m1 – масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г; m – масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г; m0 – масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г.

Определение массовой доли жира в молочной сыворотке.

Испытания проводят параллельно в двух жиромерах. В чистые жиромеры, не смачивая горловины, наливают дозатором по 10 см3 серной кислоты плотностью 1810–1820 кг/м3 и осторожно, чтобы жидкости не смешались, добавляют пипеткой 10,77 см3 молочной сыворотки, приложив кончик пипетки к горловине жиромера под углом. Уровень сыворотки в пипетке устанавливали по нижней точке мениска.

Результаты исследования и их обсуждение

После проведения исследований готовой продукции нами был проведен сравнительный анализ молочной сыворотки без добавок и разработанные нами образцы с добавлением экстрактов лекарственных трав.

Органолептические показатели молочной сыворотки и двух примеров готовой продукции молочной сыворотки с добавлением экстрактов лекарственных трав представлены в табл. 3.

Таблица 3

Органолептические показатели молочной сыворотки с добавлением экстрактов лекарственных трав

Наименование показателя

Характеристика

молочной сыворотки без добавок

Образец 1

Образец 2

Образец 3

Внешний вид и консистенция

однородная жидкость, без посторонних примесей

Однородная жидкость

Непрозрачная однородная жидкость

Однородная жидкость без посторонних примесей

Вкус и запах

Чистые свойственные молочной сыворотке, слегка кисловатые, без посторонних оттенков.

Явно выраженный сладкий вкус, и специфический привкус молочной сыворотки.

Приятный кисло-сладкий вкус, специфический привкус молочной сыворотки не ощущается, сочетание экстракта лекарственных трав и тыквенного сока гармонируют.

Кислый вкус, привкус лекарственных трав перебивает вкус напитка.

Цвет

Зеленоватый

Бледно-желтый

Светло-желтый

Светло-желтый

На начальных этапах проведения анализов были изучены состав и свойства молочной сыворотки, без каких-либо добавок. Результаты исследования сыворотки представлены в табл. 4.

Таблица 4

Химический состав и физико-химические свойства молочной сыворотки

Наименование показателя

Значения показателей в соответствии с ГОСТом

Молочная сыворотка

Активная кислотность, рН

4,2 – 5,4

4,26

Титруемая кислотность, °Т

50-85

70

Содержание белка, %

0,5-1,0

0,558

Содержание жира, %

0,05-0,4

-

Содержание углеводов, %

3,2-5,1

3,12

Зольность, %

0,4-0,8

0,45

beisen1.tif

Рис. 1. Органолептические профили вкуса молочной сыворотки с экстрактами лекарственных трав

beisen2.tif

Рис. 2. Органолептические профили аромата молочной сыворотки с экстрактами лекарственных трав

beisen3.tif

Рис. 3. Сравнительные значения кислотности в образцах напитков на основе молочной сыворотки

beisen4.tif

Рис. 4. Сравнительные значения содержания влаги в образцах напитков на основе молочной сыворотки

beisen5.tif

Рис. 5. Сравнительные значения содержания влаги в образцах напитков на основе молочной сыворотки

beisen6.tif

Рис. 6. Сравнительные значения содержания золы в образцах напитков на основе молочной сыворотки

Также были изучены физико-химические данные 3 образцов молочной сыворотки с добавками.

В результате исследований была выбрана композиция № 2, как наиболее подходящий вариант напитка на основе молочной сыворотки и наиболее подходящий вариант, не превышающий нормы по ГОСТ 53438 – 2009. Физико-химические показатели конечных композиций продуктов представлены в табл. 5.

Таблица 5

Химический состав молочной сыворотки с добавлением экстрактов лекарственных трав

№ п/п

Показатели

Значения варианта молочной сыворотки с добавлением экстракта мяты

Значения варианта молочной сыворотки с добавлением экстракта чабреца

1

Кислотность, 0Т

75,5

80

2

Массовая доля жира, %

0

0

3

Массовая доля влаги, %

95,412

95,362

4

Содержание золы, %

0,67

0,7

5

Массовая доля белка, %

0,768

0,776

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что создание технологии получения молочной сыворотки с экстрактами лекарственных трав с функциональными свойствами является актуальным и целесообразным.

Заключение

Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами, входят в обширную группу продуктов функционального назначения, то есть обогащенных функциональными физиологически полезными пищевыми ингредиентами, улучшающими здоровье человека.

Растительное сырье служит одним из основных источников витаминов, минеральных солей, макро- и микроэлементов и других биологически активных веществ, которые даже в минимальном количестве оказывают оздоровительное и защитное действие.

Создание безотходных и малоотходных технологий – постоянная и неотъемлемая часть научно-исследовательских работ, осуществляемых в мировой науке.

В связи с этим представляется актуальной задача научного и практического обоснования исследования лекарственных трав для создания напитков из молочной сыворотки функционального назначения с лечебно-профилактическими свойствами.

В ходе проведения исследования была теоретически обоснована и экспериментально подтверждена актуальность и целесообразность применения компонентов из лекарственных растений для разработки технологии функциональных напитков на основе молочной сыворотки, обогащенных флавоноидами и витаминами, придающими напиткам антиоксидантные свойства.

Оптимизированы параметры технологических этапов производства сывороточно-соковых напитков на основе молочной сыворотки с содержанием биологически активных компонентов мяты перечной и чабреца. Разработаны рецептуры напитков растительных экстрактов и молочной сыворотки.

Исследовано влияние состава и свойств фитодобавок из лекарственных растений на показатели качества сывороточно-соковых напитков в процессе хранения. Установлены сроки годности напитков, содержащих комплекс полифенольных антиоксидантов растительного происхождения.


Библиографическая ссылка

Бейсенбаев А.Ю., Шингисов А.У., Шамбулова Г.Д. РАЗРАБОТАТЬ ТЕХНОЛОГИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫВОРОТКИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2016. – № 7-1. – С. 11-18;
URL: https://www.applied-research.ru/ru/article/view?id=9747 (дата обращения: 24.01.2021).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074