В молочной промышленности для определения отдельных показателей исходного сырья, полуфабрикатов и производимой продукции используют в основном электрохимические методы анализа, например, потенциометрический анализ. Наиболее эффективным с точки зрения экономических затрат, точности, оперативности и возможности автоматизации, является потенциометрическое титрование, которое может применяться для установления кислотности и белков молока [1].
В химическом анализе с использованием любой разновидности титриметрических методов, ключевое значение имеет фиксирование конечной точки титрования, а следовательно и точки эквивалентности. Большая точность фиксирования точки эквивалентности зависит не только от качества и количества индикатора, но и от порядка титрования. Потенциометрическое титрование имеет ряд преимуществ по сравнению с титриметрическими методами, в которых применяют химические индикаторы:
– объективность и точность в установлении конечной точки титрования
– низкая граница определяемых концентрация
– возможность титрования мутных и окрашенных растворов.
Потенциометрическое титрование можно проводить автоматически до заданного значения потенциала, кривые титрования записывают как в интегральной, так и в дифференциальной форме. По этим кривым можно определять «кажущиеся» константы равновесия различных процессов.
Результаты потенциометрического титрования
|
Образцы молока |
Объем щелочи в точке эквивалентности, мл |
Кислотность молока, Т |
Объем щелочи в точке эквивалентности, мл |
Содержание белков, % |
|
Дюртюлинское молоко |
1,7 |
17 |
4,2 |
4,1 |
|
«Даренка» |
1,9 |
19 |
4,0 |
3,8 |
|
Домашнее молоко |
1,7 |
17 |
3,6 |
3,4 |
|
«Честное коровье» |
1,8 |
18 |
3,5 |
3,3 |
|
Нормы ГОСТ Р 52054-2003 |
16 – 20 |
3 – 4 |
Целью нашего исследования является определение отдельных показателей качества молока (показателей кислотности и содержание белков) объемными методами анализа с применением потенциометрического метода. В качестве образцов для исследования выбраны коммерчески доступные образцы молока в данном регионе (Республика Башкортостан).
Для определения выбранных показателей образцов использована установка для потенциометрического титрования, входящая в состав учебно-лабораторного комплекса «Химия», производства ООО «Унитех» г. Томск [2]. Методики исследования использованы согласно промышленных технических условий и ГОСТ [3]. Адаптация методик под УЛК «Химия» выполнена в ходе эксперимента. Результаты исследований представлены в таблице.
В ходе выполнения эксперимента, по результатам потенциометрического титрования, построены интегральные кривые титрования, по которым определены эквивалентные объемы щелочи, прошедшей на титрование, соответственно и точки эквивалентности. По интегральным кривым титрования рассчитаны кислотность и процентное содержание белков.
Из результатов исследований можно сделать следующие выводы:
– потенциометрическое титрование позволяет эффективно и оперативно производить определение отдельных показателей молока, в частности кислотности и содержания белков;
– учебно-лабораторный комплекс «Химия» может быть использован для потенциометрического титрования как в учебных, так и в промышленных целях;
– все исследованные образцы молока соответствуют нормам ГОСТ.